반응형 요리기초2 집에서 생선 손질할 때 유독 비린내가 나는 이유 집에서 생선 손질하다 보면 한 번쯤 드는 생각마트에서 막 사 온 생선인데도, 집에서 손질을 시작하면 유독 냄새가 확 올라오는 순간이 있습니다.겉으로 보기엔 신선해 보였는데, 막상 칼을 대는 순간 분위기가 달라지죠.이런 경험이 반복되면 생선 자체가 문제라고 느끼기 쉽습니다.하지만 실제로는 생선이 상해서라기보다, 손질 과정에서 냄새가 강해지는 구조적인 이유가 있는 경우가 많습니다.집에서 손질할 때 유독 비린내가 강하게 느껴지는 데에는 몇 가지 공통된 흐름이 있습니다.신선한데도 냄새가 난다고 느껴지는 이유생선은 손질 전까지는 비교적 냄새가 덜 느껴지다가,비늘을 긁거나 배를 가르는 순간부터 공기와 직접 맞닿게 됩니다.이 과정에서 그동안 안에 머물러 있던 냄새 성분이 한꺼번에 퍼지기 쉽습니다.특히 집에서는 손질 .. 2025. 12. 31. 수육 레시피 이렇게만 하면 퍽퍽하지 않아요 집에서 수육을 만들 때 가장 많이 헷갈리는 부분수육을 떠올리면 국물부터 생각하는 분들이 많아요. 오래 끓여야 하고, 육수가 진해야 할 것 같고요. 그런데 집에서수육을 자주 만들어 본 사람들의 이야기를 들어보면 방향이 조금 달라요. 수육은 국물 요리가 아니라 고기 완성도가 중심인 음식이라는 점이 먼저입니다.그래서 수육맛있게삶는법의 출발점도 국물이 아니라 고기 상태를 어떻게 만들 것인가에서 시작하는 게 훨씬 안정적이에요.수육 재료, 단순할수록 결과가 안정적이에요수육레시피에서 재료가 많아질수록 맛이 좋아질 것 같지만, 실제로는 반대인 경우도 많아요. 고기 자체의 맛을 살리는 것이 목적이라면 재료는 오히려 단순한 쪽이 좋습니다.기본 재료 구성돼지고기 수육용 부위(앞다리살 또는 삼겹살)물통후추양파 또는 대파마늘고.. 2025. 12. 20. 이전 1 다음 반응형
