오늘은 김치가 바로 먹고 싶은 날
파김치는 보통 며칠은 기다려야 제맛이 난다고 생각하기 쉬워요. 그래서 담그는 순간부터 마음이 조금 멀어지기도 하죠. 하지만 집밥을 준비하다 보면, 오늘 저녁에 바로 곁들여 먹고 싶은 날도 분명 있습니다.
이럴 때는 숙성을 전제로 한 방식보다, 바로 먹기 좋은 방향으로 조절한 레시피가 훨씬 편합니다.
정석 파김치와는 방향이 다른 레시피예요
파김치를 제대로 숙성해서 먹는 방법은 이미 한 번 정리해둔 적이 있어요. 그 글에서는 재료 비율과 숙성 과정을 중심으로 이야기했다면, 오늘 레시피는 완전히 다릅니다.
이번 글에서는 기다림 없이, 오늘 담가 오늘 먹어도 부담 없는 파김치에 초점을 맞췄어요. 그래서 양념도 조금 가볍고, 자극은 덜어낸 방식입니다.
하루 만에 먹는 파김치 재료 준비
집에 있는 재료 기준
- 쪽파 한 단
- 고춧가루 3큰술
- 액젓 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 매실청 또는 설탕 1큰술
- 참기름 약간
- 통깨 약간
쪽파 손질은 최대한 간단하게
쪽파는 뿌리만 정리하고 길이는 반으로만 잘라줍니다. 너무 짧게 자르면 파김치 특유의 식감이 줄어들 수 있어요. 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 물기를 잘 빼주는 정도면 충분합니다.
여러 자료에서 공통적으로 언급되는 내용을 보면, 바로 먹는 김치는 수분 조절이 맛을 좌우하는 경우가 많습니다.
바로 먹기 좋은 양념 만드는 순서
자극을 줄이는 포인트
- 고춧가루에 액젓을 먼저 섞어 부드럽게 풀어주기
- 마늘은 소량만 사용해 향만 더하기
- 단맛은 매실청이나 설탕으로 가볍게 조절하기
- 마무리에 참기름을 아주 소량만 추가하기
무치듯 가볍게, 버무림은 최소로
양념을 한꺼번에 많이 묻히기보다는, 두세 번에 나눠 가볍게 버무려 주세요. 파가 숨이 죽기 전에 마무리하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 바로 먹어도 풋내가 덜하고, 식감이 살아 있습니다.
많은 사람들에게 알려진 흐름을 기준으로 보면, 즉석 김치는 손을 덜 대는 쪽이 오히려 결과가 좋은 경우가 많아요.
오늘 저녁에 먹기 딱 좋은 상태
완성된 파김치는 실온에서 30분 정도만 두었다가 바로 먹어도 충분합니다. 밥반찬으로도 좋고, 고기 곁들임으로도 부담이 없습니다. 남은 경우에는 냉장 보관 후 다음 날까지는 깔끔하게 즐길 수 있어요.
숙성을 기다리는 김치와는 다른 매력이 있어서, 집밥 메뉴가 단순한 날 특히 잘 어울립니다.
