생새우 손질법 이렇게 하면 실패는 없다

 김장 속에 넣는 생새우, 왜 넣을까? 효능부터 손질법까지

김장할 때 빠지지 않는 재료가 바로 생새우예요.
배추 속에 잘게 갈아 넣으면 감칠맛이 확 살아나고 발효도 훨씬 풍부하게 이루어지죠.
오늘은 생새우의 효능과 함께 김장용 생새우 손질법까지 한 번에 정리해드릴게요.

 

 

 

 김장 속에 생새우를 넣는 이유와 효능

 

1) 감칠맛을 깊게 해주는 천연 조미료

생새우는 익히지 않아도 본래 **단맛과 감칠맛(글루타민산)**이 풍부해요.
덕분에 김치 속이 자연스럽게 단맛이 돌고, 멸치액젓 같은 양념이 적어도 풍미가 살아납니다.

2) 발효를 돕는 단백질 공급

새우에는 단백질과 아미노산이 많아서 김장 김치가 숙성될 때
유산균 발효가 더 활발하게 일어나요.
그래서 깊은 맛 + 아삭함 유지 두 가지 효과를 동시에 얻을 수 있습니다.

3) 천연 보존 역할

생새우 속의 염분과 효소가 김치의 산패를 늦춰
김치를 오래 두고 먹어도 맛이 덜 변질되는 장점이 있어요.

4) 비린내 없이 깔끔한 맛

젓갈류 특유의 강한 향보다 훨씬 부드럽고 은은해
“깔끔한 김장 김치” 좋아하시는 분들이 생새우를 자주 사용합니다.

 

 김장용 생새우 손질법

생새우는 신선도와 손질이 맛을 좌우해요. 아래 순서대로 하면 실패 없습니다.

1. 우선 신선한 새우 고르기

• 살이 투명하고 단단한 것
• 비린내 없이 바다 향이 자연스러운 것
• 머리·껍데기 색이 선명한 것
• 손에 잡았을 때 물컹하지 않은 것

가능하면 당일 손질한 것, 또는 지방 냉동되지 않은 생새우가 가장 좋아요.

2. 깨끗하게 씻기

생새우는 껍데기 사이에 갯내와 불순물이 많아요.

1. 찬물로 가볍게 헹굼
2. 볼에 담고 굵은소금 1~2 큰술 넣어 살살 문질러 세척
3. 흐르는 물에 2~3번 헹궈 깔끔하게 정리

이 과정만으로 비린내가 확 줄어듭니다.

3. 머리와 내장 제거

생새우를 김장 속에 넣을 때는 기본 손질이 꼭 필요합니다.

• 머리는 손으로 비틀어 제거
• 등 쪽 내장(검은 실 같은 부분)은 이쑤시개나 칼끝으로 빼주기

이걸 제거해야 발효가 맑고 맛이 깔끔해요.

4. 껍데기 벗기기

새우살만 갈아 쓰는 경우가 많습니다.

1. 배쪽 껍데기부터 벗기기
2. 꼬리 제거
3. 남은 껍질 조각이 없는지 확인

껍데기를 제거하면 갈았을 때 질감이 더 부드럽고 김장 속에 잘 섞여요.

5. 물기 완벽 제거

 

 

물기가 있으면 김치가 쉽고 묽어질 수 있어요.

• 채반에서 10~15분 물기 빼기
• 키친타월로 한 번 더 눌러 수분 제거

이 과정이 발효의 질을 높여줍니다.

6. 보관 방법

바로 사용할 계획이 아니라면 아래처럼 보관해 주세요.

• 냉장: 4~12시간 정도
• 냉동: 지퍼백에 얇게 펴서 냉동 후 2~3주 내 사용
• 오래 둘수록 비린내 강해지므로 손질 후 빠르게 사용하는 게 가장 맛있습니다.

 김장 속에 넣는 양 팁

• 배추 한 포기당 생새우 간 것 1~2 큰술 정도가 적당
• 마늘·생강과 함께 갈면 비린 향이 더 부드러워짐
• 사용 전 다시 씻어내는 건 금물 (풍미가 사라져요)

 

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